Виноград невероятно вкусен в свежем виде, но бывает, что урожай превышает даже самые смелые ожидания. Нельзя же допустить, чтобы продукт портился? Сохранить надолго виноград можно при помощи консервирования, в частности, в виде сока. В зимнее время такой напиток точно будет полезнее, чем покупной магазинный сок.
Кстати, можно делать сок из разных сортов винограда, в результате получается купажированный напиток, в котором сочетаются вкусы отдельных видов ягод, еще более насыщенный и интересный.
Содержание
Насыщенный виноградный сок на зиму — пошаговый фото рецепт
При использовании этого способа напиток получается особенно вкусным, насыщенным, ароматным. К тому же не используются специальные приспособления типа соковыжималок или соковарок, достаточно того, что есть на каждой кухне.
Давить ягоды лучше в перчатках, так как виноград богат природными кислотами, которые могут повреждать кожу и вызывать ее раздражение.
2 часа 0 минут
Ингредиенты
Кстати, если хочется максимально натурального сока, можно его не кипятить, а нагревать до 80 градусов, а затем разлить по банкам и стерилизовать их в воде 15 минут, затем закатать и укутать в одеяло.
Домашний виноградный сок без сахара на зиму
Простой и легкий в приготовлении напиток без добавления сахара – максимально полезный, с высоким содержанием витаминов, натуральный и необыкновенно вкусный.
Вкуснейший сок виноградный на зиму с сахаром в домашних условиях
Простой способ приготовления напитка без использования соковарок или соковыжималок, подойдет каждой хозяюшке. Порцию сахара можно варьировать на свой вкус.
Натуральный виноградный сок на зиму — рецепт без соковыжималки
Еще один простой способ приготовления напитка без использования специальных приспособлений. Виноград можно брать любого сорта, количество сахара зависит от его сладости.
Виноградный сок через соковыжималку на зиму
С использованием соковыжималки ручного или электрического типа приготовление сока занимает совсем немного времени. Радует и то, что в этом рецепте нет никаких иных компонентов, только чистый сок из ягод.
Как приготовить виноградный сок в банках на зиму через соковыжималку
Можно использовать и соковыжималку для фруктов, то есть ту самую, на которой так удобно делать яблочный или морковный сок. Процесс тоже несложный и даже в чем-то увлекательный.
Как приготовить на зиму вкусный виноградный сок
Тоже довольно простой и быстрый способ заготовки ароматного, сладкого и действительно натурального виноградного сока. Никакого сахара, никаких консервантов, даже воды добавлять не нужно!
Как сделать виноградный сок в соковарке на зиму
Скороварка позволяет быстро и просто сделать из винограда обалденно вкусный сок. Дома есть такое чудо техники? Используйте его для переработки богатого урожая винограда.
Рецепт виноградного сока из Изабеллы в соковарке на зиму
Виноград «Изабелла» растет у многих во дворах, в садах и на дачах почти без ухода, регулярно радуя богатым урожаем. И если употреблять его в еду не очень хочется из-за небольших ягод с обилием косточек и сока, красящего губы и руки, то для переработки такой сорт просто идеален. Напиток из этого насыщенного синего, слегка терпковатого сорта получается очень вкусным, с ярким цветом и удивительным ароматом.
Простой рецепт натурального виноградного сока
С помощью мощной соковыжималки можно всего за минут 40 сделать сладкий, натуральный сок на зиму – и урожай не пропадет, и в запасе всегда будет полезный и питательный напиток.
Богатый урожай винограда, несомненно, радует садоводов. Но порой ягод настолько много, что их нужно срочно перерабатывать. Кроме алкогольного вина можно сделать натуральный и очень вкусный сок, который будет намного полезнее магазинного. Как видите, для его приготовления не обязательно наличие специальных приборов, хотя скороварки и соковыжималки позволяют значительно ускорить процесс. В заключение видео и еще три способа заготовить на зиму сок из винограда. Удачных заготовок!
Автор статьи — LadyElena
LadyElena — наша команда
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!
Делаем вкусные и полезные заготовки
Виноградный сок содержит огромное количество ценных микроэлементов. Его называют живительным эликсиром для организма. Насладиться напитком можно не только в сезон созревания ягод, но и зимой, если заготовить сок впрок.
Сок из винограда с добавлением сахара (пастеризация)
Виноградный сок — напиток с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Его употребление повышает настроение, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение. Заготовить сок на зиму в домашних условиях очень просто. Для этого подходят все сорта винограда. Очень вкусный напиток получается с добавлением сахара. На 5 кг винограда можно добавить 300–400 г сахара в зависимости от вкусовых особенностей исходного сырья.
Для приготовления сока на зиму нужно:
Сок удобно отжимать при помощи соковыжималки
Надёжнее всего хранить такой сок в погребе или холодильнике.
Виноградный сок всегда заготавливаю на зиму в больших количествах и именно с сахаром. Без добавления сахара он кажется мне слишком кислым. Банки стерилизую отдельно. Хорошо мою их и ставлю в духовку, после чего постепенно довожу температуру до 100 градусов и выдерживаю их в духовке 10 минут. Крышки стерилизую в кипятке, опуская их в кипящую воду на 10 секунд. Никогда проблем с заготовками у меня не было. Банки стоят прекрасно целый год до нового урожая.
Виноградный сок без сахара (стерилизация)
Виноградный сок можно закатать на зиму и без сахара. В данном случае потребуется стерилизация. Чтобы сделать вкусную и полезную заготовку, нужно:
После стерилизации банок с соком нужно выложить их на ровную поверхность крышками вниз
Стерилизованный виноградный сок сохраняет свои свойства на протяжении 3 лет. Со временем на дне банки может появиться кристаллический осадок белого цвета. Это винный камень, и его выпадение в осадок вполне естественно.
Делаем виноградный сок на зиму — видео
Виноградный сок можно заготовить на зиму несколькими способами. При этом большинство полезных веществ сохраняются в напитке даже после стерилизации.
Сок из винограда на зиму
понедельник, 3 ноября 2014 г.
В сезон рецептами разных заготовок на зиму Интернет просто пестрит. Чаще всего хозяюшки запасаются всевозможными овощными закатками, соусами и вареньем. Но очень многие ищут проверенные рецепты домашних компотов и других напитков.
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт компота на зиму, вернее это натуральный виноградный сок, который зимой нужно разводить водичкой и пить. Сок из винограда на зиму получается довольно концентрированным, поэтому его вкус и аромат очень насыщены. За счет собственной повышенной кислотности он очень хорошо хранится, но если делать эту заготовку на зиму из домашнего винограда.
Естественно, мало кто будет готовить сок из покупного винограда, который в любое время года стоит немало, да и обрабатывается всякими средствами для лучшего хранения. То ли дело виноград свой, выращенный на собственном приусадебном участке! Понятно, что в странах, не предназначенных для культивирования этого растения (слишком суровый климат), даже полностью вызревший виноград получается довольно кислым и его сложно употреблять в пищу в свежем виде.
Именно поэтому из него можно сделать отменный виноградный сок на зиму – без консервантов, красителей и прочей вредной гадости. Такие ингредиенты как вода и сахар – дополнительные, то есть все зависит от сладости и сочности свежих ягод. Вы можете их не добавлять. Готовить виноградный сок мы будем с помощью соковыжималки, хотя можно использовать соковарку (но это другой рецепт). Всего из такого количества ингредиентов у меня получилось заготовить на зиму около 4 литров вкуснейшего домашнего виноградного сока.
Как приготовить виноградный сок на зиму
Винограду с древних времен приписывают целебные свойства. Употреблять ягоды рекомендуют для повышения иммунитета и поддержания всего организма в тонусе. Эликсир молодости и здоровья можно с легкостью получить в домашних условиях. Для этого можно приготовить виноградный сок. В нашей статье вы найдете самые распространенные рецепты и сможете порадовать своих близких ценным напитком.
Какие рецепты приготовления есть
Большое разнообразие рецептов по приготовлению соков позволит каждому получить напиток на свой вкус. В зависимости от сорта винограда и степени его зрелости технология производства продукта отличается. По методу приготовления различают напиток, полученный ручным методом, в соковыжималке или соковарке.
Ручной способ уходит корнями в далекое прошлое. Суть его заключается в выжимке плодов руками или при помощи небольшого пресса. После отжима полученную смесь процеживают через марлю или сито.
Технология производства напоминает приготовление вина. Это самый древний и трудоемкий способ, однако результат оправдывает потраченное время. Те, кто хочет ускорить и упростить процесс выжимки, могут использовать мясорубку или блендер.
При приготовлении сока можно воспользоваться благами современной цивилизации и применить соковыжималку. Она не только упростит процесс, заменив ручной труд, но и избавит от необходимости отфильтровывать полученный напиток.
Еще одним простым вариантом приготовления напитка, является соковарка. Для этого необходимо хорошо промыть кисти винограда и опустить их в электроприбор, который и выполнит всю работу.
Что нужно для приготовления в домашних условиях?
Прежде всего подготовьте спелый виноград. Из инструментов вам понадобится ручная давилка или соковыжималка. Для фильтрации свежевыжатого напитка запаситесь ситом с маленькими отверстиями, марлей и дуршлагом. Подготовьте емкость для виноградного сока и банки для хранения, в случае если вы решите закрутить ценный напиток на зиму.
Для того, чтобы предотвратить развитие бактерий, грибков и плесени, рекомендуется провести профилактическую обработку кухонного инвентаря. Для этого все кастрюли и банки обдают кипятком, а затем насухо протирают тканью.
Приготовление сока разных сортов
Рассмотрим как приготовить сок из разных сортов.
Напиток из темных сортов винограда
Подробнее о темных сортах.
Каберне
Этот ароматный, сочный и сладкий виноград можно с легкостью встретить на участках виноградарей и в продаже.
Тщательно промойте плоды и аккуратно отделите ягоды от веточек. Далее выдавите сок деревянной давилкой.
Полученную массу поместите на огонь, вскипятите и варите на протяжении 5 минут. Затем процедите сок в емкость через мелкое сито или марлю.
Сорт прекрасно выдерживает термическую обработку и идеален для закруток на зиму. Для этого вам понадобится разлить его по вымытым банкам и простерилизовать минут 5. Затем закрутите крышки и отправьте на хранение в подвал или кладовку.
Лидия
Насыщенный и терпкий вкус винограда придаст соку не только гармоничный привкус, но и массу полезных микроэлементов. Промойте, отделите ягоды и поместите в соковыжималку. Полученную смесь отфильтруйте при помощи марли или сита.
Следующим этапом является термическая обработка. Положите кастрюлю со смесью на огонь и добавьте сахар в размере 50 г на каждый литр сока. Кипятите 15 минут, после чего разлейте по банкам, простерилизуйте и закрутите.
Сок из белых сортов винограда
Подробнее о соке из белых сортов.
Бьянка
Ароматный, приторно сладкий сорт даст высококонцентрированный сок, который при разбавлении с водой получит гармоничный вкус и тонкий запах.
Для приготовления напитка подготовьте вымытые плоды винограда и поместите их в соковарку на час. При желании добавьте немного сахара. Готовый напиток разлейте по банкам, простерилизуйте и закрутите на зиму.
Восторг
Нежно сладкий вкус с легкой кислинкой придаст соку сорт Восторг. Перед приготовлением рекомендуется хорошо промыть и отделить ягоды от веточек. В противном случае цвет напитка станет темнее, а вкус приобретет горьковатые нотки.
Далее поместите плоды в соковыжималку или отожмите вручную. Пропустите смесь через сито или марлю и варите на медленном огне 15 минут.
Приготовление сока на зиму
Широкое разнообразие рецептов поможет каждому найти свой любимый напиток. Закрутив банки на зиму, вы обеспечите себя и свою семью необходимым запасом ценных микроэлементов.
Виноградный сок «Классический рецепт»
Подготовьте вымытые и отделенные ягоды винограда. Выжмите их любым способом, а затем разбавьте водой. На 10 кг мезги добавляют литр холодной кипяченой воды. Далее смесь повторно отжимают.
Затем помещают емкость на плиту и не дают ей закипать, нагревая смесь в течение 15 минут. Далее остужают напиток, чтобы он стал прозрачнее и настоялся. После этого сок кипятят и добавляют сахарный песок по вкусу. При желании напиток можно разлить по банкам и закрутить.
Традиционный рецепт
Вымойте и отделите от веток ягоды. Поместите их в соковыжималку и отожмите, периодически удаляя остатки жмыха.
Справка! В химический состав виноградных семечек входит вяжущее вещество, которое при их раздавливании попадает в сок. Для нейтрализации вещества в полученную смесь вливают отфильтрованную воду. На два литра сока готовят литр воды.
Далее полученную массу нагревают до образования пузырьков 15 минут. При желании добавляют сахар в объеме 50 г на литр сока. При желании можно закрутить сок на зиму.
Приготовление путем отваривания
Данным методом можно получить сок из любого сорта винограда, а также закрутить его на зиму. Интересного вкуса и удивительного аромата можно добиться при смешивании разных сортов.
Приготовление «Ручным отжимом»
Подготовьте любой сорт винограда, хорошо его промойте и поместите под пресс. Простота данного метода состоит в том, что грозди можно помещать в механизм целиком, не отделяя каждую ягодку.
Затем полученную массу поместите в емкость и отправьте на ночь в темное холодное место, например, в подвал, для того, чтобы все ненужные частицы осели на дно.
Далее отстоявшийся за ночь сок нужно перелить в другую емкость так, чтобы осадок остался на дне. Неплохим народным способом является принцип сообщающихся сосудов. Для этого один конец чистого шланга помещают в емкость с напитком, а другой — в пустую. Если не избавиться от осадка, сок получится мутным и непрозрачным.
Затем емкость помещают на огонь и кипятят в течение 15 минут, периодически убирая пенку. Готовый сок можно разлить по банкам, простерилизовать и закрутить.
Как приготовить концентрированный сок?
При желании можно изготовить виноградный сок высокой концентрации.
Виноградный сок в скороварке
Не менее полезный и вкусный сок можно получить и при помощи современного оборудования, например — скороварки. Для этого готовят очищенные плоды любого сорта. Можно не отделять ягоды от веточек, тогда конечный продукт приобретет легкую горчинку и изюминку.
Подготовьте электроприбор по инструкции. Заполните поддон водой и установите емкость для приема сока. Затем заполните его ягодами не до самого верха, чтобы при кипении жидкость не переливалась. Совместно с плодами засыпается сахар так, чтобы распределить его равномерно по всему объему.
Процесс варки осуществляется около часа в соответствии с программой. Далее полученный сок разливается по банкам и закатывается.
К следующей партии приступают только после очистки скороварки от предыдущей варки. Данный процесс повторяется в зависимости от ваших потребностей.
Пронаблюдать за приготовлением сока в скороварке можно по видео.
Часто задаваемые вопросы
Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы.
Что делать, если сок помутнел, и появился осадок?
Не стоит пугаться при обнаружении данных признаков у заготовленного на зиму напитка. Это естественный химический процесс, который свидетельствует о выпадении в осадок винного камня в следствии длительного хранения. Спустя три месяца после приготовления сока, банки необходимо открыть, пастеризовать и разлить снова по банкам.
Справка! Винный камень — это народное название виннокислого калия, содержащегося в ягодах в объеме 0,7 %.
Можно ли спасти сок, если он забродил?
При обнаружении признаков брожжения банки рекомендуется раскупорить, а напиток использовать как основу для вина. Оставшийся после отжима жмых также можно пустить на производство виноградной чачи.
Частые ошибки
Приготовить полезный напиток и удивить своих близких вы сможете без особого труда. Не бойтесь экспериментировать и открывать новые вкусы.
Виноградный сок — уникальный подарок щедрой природы. Польза его неоценима, особенно для детей и ослабленных взрослых. Напиток способен излечить и уберечь от многих болезней, укрепить иммунитет и просто доставить наслаждение. Его свежий, терпкий, кисло-сладкий вкус поднимает настроение.
В винограде масса полезных веществ. Самое удивительное, что практически все их свойства сохраняются в натуральном соке винной ягоды, причем не только свежеотжатом, но и заготовленном впрок, на зиму. Главное — строго следовать всем требованиям технологии приготовления напитка.
Идеальны для отжима более сочные винные сорта: Каберне, Лидия, Бианка, Зигербе, Изабелла, Армалага, Ильичевский ранний, Йоханитер, Голубок. Столовые сорта суше, сока из них получается меньше. Чаще всего напиток готовят из черных сортов винограда. Однако стоит попробовать смешать зеленый и черный виноград: результат получится изумительный.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях — общие принципы приготовления
Заготовить виноградный сок на зиму несложно. Главная задача — отжать его от мезги (раздавленных косточек и кожуры). В виноградарских регионах ценится сок самого первого отжима, который получается после дробления ягодного сырья. Пастеризация делает его полностью готовым к употреблению.
Вкусовые качества конечного продукта зависят и от других условий: цвета, сорта, степени зрелости, качества винограда, способа его отжима и приготовления. Если сырья много, можно получить виноградный сок на обычной городской кухне. Отжимать сырье можно двумя основными способами: ручным (самый низкоэффективный) и механическим (при помощи соковыжималки, винтового пресса, блендера или мясорубки).
При ручном способе отжима ягоды разминаются руками, а затем процеживаются. Марля, сито, капроновый чулок — фильтр можно использовать любой. Если сырье измельчается в блендере или мясорубке, то виноградный сок отжимается так же. Соковыжималка с функцией отжима — практически идеальный вариант. Удобно использовать и специальную насадку для мясорубки, хотя работать с ней очень долго. Зато сок получается отличный, чистый, а мезга отжимается практически насухо.
Удобное решение — соковарка. Ничего отжимать не нужно. Загружаешь ягоды в специальный отсек, варишь согласно инструкции, периодически разминая распаренные виноградины деревянной толкушкой, и закатываешь в банки готовый продукт. Однако готовить в соковарке очень долго: если сырья много, варка займет несколько дней.
Сахар в готовый напиток можно не добавлять. Однако общий принцип подслащения требует брать на два килограмма сладких винных ягод сто граммов сахара. Для кислых сортов количество сахара следует увеличить.
Веточки винограда темного сорта можно не убирать: они придадут напитку терпкость за счет дубильных веществ. Веточки зеленого или белого винограда убрать нужно обязательно: они сделают цвет напитка некрасивым.
Пастеризация виноградного сока обязательна! В противном случае он забродит через считанные часы. Банки с готовым соком следует поместить в кастрюлю с медленно кипящей водой, установив на деревянную доску или плотную тканую подложку и прогревать при 80 градусах пятнадцать минут. Можно провести пастеризацию и до разлива в стеклянную тару.
Стопроцентный результат дает двойная пастеризация. После первого получасового прогревания, предотвращающего брожение, сок должен остыть. Вторая пастеризация сделает сок прозрачным. Сразу после нее осветленный продукт можно консервировать.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Классический»
Для отделения сока их винных ягод можно использовать блендер, комбайн или мясорубку. Сок нужно отделить от мякоти и раздавленных косточек при помощи дуршлага и марли.
• немного сахара (по желанию).
Ягоды снять с веточек.
Измельчить ягоды любым способом.
Процедить виноградную массу, используя дуршлаг.
Мезгу отжать при помощи куска марли, сок влить в основную кастрюлю.
Саму мезгу залить водой (на десять килограммов отжатых сухих косточек взять литр чистой кипяченой и охлажденной воды), затем перемешать, снова отжать при помощи марли.
Полученный сок второго отжима слить в основную кастрюлю.
Отправить кастрюлю с виноградным соком на средний огонь и нагревать, не допуская кипения, пятнадцать минут. При первых признаках закипания снижать температуру.
Снять кастрюлю с плиты и дать отстояться не менее одного часа. За это время сок приобретет прозрачность, чистоту.
Во второй раз поставить сок на огонь, довести до кипения.
Если виноград кислый, можно подсластить сок сахаром по вкусу и желанию.
Разлить виноградный сок на зиму в стерилизованные банки, укупорить.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях из соковыжималки «Традиционный»
Виноградный сок по этому рецепту можно сварить как с сахаром, так и без него. Результат в любом случае будет отличным. Главное — иметь проверенную надежную соковыжималку.
• пять килограммов винограда;
• сахар, по желанию.
Целые неиспорченные ягоды снять с ветви, промыть и частями отправлять в соковыжималку.
Время от времени процесс нужно останавливать, чтобы очистить прибор от косточек и отжатых шкурок.
Процедить сок через марлевый фильтр в кастрюлю.
Раздавленные косточки обладают резко выраженным вяжущим вкусом, который нужно нейтрализовать.
Для этого две части сока нужно разбавить одной частью чистой питьевой воды.
На один литр отжатого сока необходимо всыпать в кастрюлю пятьдесят граммов сахара.
На средней конфорке довести до появления первых пузырьков кипения и варить пятнадцать минут.
Осторожно разлить в подготовленные банки и немедленно, еще горячими, укупорить.
Перед тем как открыть банку, ее нужно встряхнуть, чтобы вернуть напитку однородную консистенцию.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Ручной отжим»
Отжимать сок винных ягод руками труднее всего. Много продукта таким способом не заготовишь. Однако этот рецепт легкого виноградного сока на зиму имеет важное преимущество: у него нет специфического терпкого вкуса раздавленных косточек. Для придания нужной степени сладости кислым ягодам можно использовать сахар.
• по вкусу немного сахара.
Способ приготовления:Помытые, снятые с веток ягоды раздавить руками или прессом.Отцедить чистый сок при помощи марлевого фильтра в кастрюлю.В отдельную емкость переложить мезгу.Залить каждый килограмм костей и кожицы литром чистой воды и поставить на среднюю конфорку.Прокипятить мезгу десять минут, остудить.Процедить остывший отвар мезги через марлевый фильтр, вылить в основной сок первого отжима.На каждые два литра конечной жидкости всыпать полстакана сахара (исключительно по желанию).Разлить сок в стерилизованные банки.Стерилизовать банки в кипящей воде: литровки по двадцать минут, банки объемом полтора литра — сорок минут.Сразу закатать и остудить, перевернув вниз горлышком.Виноградный сок на зиму в домашних условиях концентрированныйНатуральный, потрясающе вкусный виноградный сок без грамма сахара и капли воды можно сварить без использования мезги.Способ приготовления:Отжатый любым способом сок процедить через сито и слить в кастрюлю.Проварить сок пять минут.Процедить уваренный сок через марлевый фильтр или очень мелкое сито.Разлить сок по бутылкам и укупорить.Виноградный сок на зиму в домашних условиях в соковаркеУдобный способ закатать баночку-другую виноградного сока на зиму без всяких хлопот — воспользоваться соковаркой. Немного послащенный, этот напиток обладает великолепным вкусом и хранится долго.• десять килограммов винограда;Способ приготовления:Отобрать спелые здоровые ягоды. Веточки можно оставить.Перемыть виноград, выложить по инструкции в приемник аппарата.Слишком много ягод помещать в приемник не следует: виноград не должен подниматься над его бортиком.Сахар всыпать частями межу горстями закладываемого винограда для равномерного подслащения конечного продукта.Собрать соковарку, установив контейнер для сбора сока и налив воду в поддон.Варить сок согласно инструкции, как правило, не дольше часа.Слить сок в подготовленную емкость, затем разлить в банки.Укупорить баночки с соком, остудить и убрать в прохладу.Очистив контейнер соковарки от отработанного сырья, продолжить варку следующей партии виноградного сока.Виноградный сок на зиму в домашних условиях методом варкиБолее легким и сладким получается напиток из смешанного с водой и сахаром натурального сока. Варка идет в два приема, зато содержимое банок точно не испортится.• пять килограммов светлого винограда;• один килограмм сахара.Способ приготовления:Снять ягоды с кистей, веточки выбросить.Сложить виноград в объемную кастрюлю и залить чистой прохладной водой.На средней конфорке довести жидкость до кипения и проварить в течение получаса.Огонь выключить, содержимое кастрюли процедить в другую емкость.Полученный сок подсластить указанным количеством сахарного песка и снова поставить на плиту.Как только сок закипит, проварить на медленном огне его минут десять.Разлить в банки, укупорить и остудить.Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Яблочно-виноградный» в соковаркеСочетание виноградного и яблочного сока благотворно влияет на организм. Яблочный компонент сжигает калории и приводит в порядок органы пищеварительной системы, виноградный — дарит силу и бодрость за счет жизненно необходимой человеку глюкозы. Получается кисло-сладкий, ароматный, вкусный напиток!• три килограмма кисло-сладких или сладких яблок;• три килограмма спелого винограда любого сорта.Способ приготовления:Обмытые яблоки в зависимости от размера нарезать на мелкие части или дольки.Виноград промыть, выбросить порченые ягоды и веточки.Собрать соковарку по инструкции, налив воду в нижнюю часть агрегата и установив контейнер для сора сока.В специальный приемник выложить сначала виноград, затем яблочные ломтики.Плотно закрыть сырье крышкой.Варить сок с момента закипания воды один-два часа.Периодически мешать ягоды и яблоки.Перелить напиток в простерилизованные банки, укупорить, остудить и убрать в холод.Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Трехдневный»Интересный рецепт насыщенного виноградного сока на зиму позволяет приготовить напиток по особой технологии. Этим вариантом можно воспользоваться, если сырья много и есть большая тара для розлива сока.• восемь килограммов сладкого винограда.Способ приготовления:Винные ягоды промыть, очистить от веток и подпорченных виноградин.Закрепить дуршлаг над ведром, положить сырье и размять ягоды руками.Сок и мезгу вместе перелить в десятилитровый баллон, прикрыть отверстие марлевой салфеткой и переставить в тепло на три дня.К концу третьего дня мезга должна всплыть, а сок останется на дне баллона.Сок необходимо осторожно отцедить при помощи дуршлага, а затем отфильтровать через марлевый фильтр, сложенный из трех-четырех слоев марли.Оставшуюся мезгу отжать через марлю. Жидкость соединить с основной порцией сока.Прокипятить полученный сок в течение пятнадцати минут.Стерилизованные горячие банки заполнить кипящим соком, укупорить и остудить.
Виноградный сок можно отнести к так называемым «суперпродуктам». Его польза превышает пользу самого винограда. В нём содержится пектин, дубильные вещества, флавоноиды, много витамином и микроэлементов. Это настоящий эликсир здоровья. Нормализует уровень сахара в крови, улучшает обменные процессы, снижает уровень холестерина, помогает сохранить зрение здоровым и поддерживает иммунитет.
Виноград большинства сортов сам по себе достаточно сладкий, поэтому в сок сахар не добавляется. Но даже в кислые сорта или сладкие, но для любителей очень сладких соков, его следует добавлять не более 50-100 г на литр напитка.
Добывать сок можно двумя способами: перемалывая ягоды вместе с кожурой и косточками или без них. В первом случае вкус сока будет немного терпкий и вязкий, многогранный и насыщенный. Во втором – вкус сока получается нежным и исключительно ягодным.
Также хочу порекомендовать Вам консервированный виноград на зиму, получается тоже очень вкусная заготовка, которая придётся многим по вкусу.
Сок из винограда в домашних условиях — простой рецепт
Самый простой рецепт не требует специальных приспособлений, каких-то дополнительных устройств для приготовления виноградного сока. С ним можно справиться на самой обычной кухне с простой посудой.
1. Ягоды необходимо хорошо промыть, оставить ненадолго в сите, чтобы лишняя вода стекла. Снять плоды с веточек.
2. В большой миске или тазике помять виноградинки любым удобным способом. Можно руками, толкушкой для пюре или погружным блендером.
Важно: темный виноград сильно красится. Если делаете пюре руками, используете перчатки.
Дальше надо убрать жмых.
3. Для этого на кастрюлю установить сито или дуршлаг. Порциями выливать пюре и протирать его содержимое ложкой по сетке или толкушкой (это самый простой и эффективный способ).
4. Получившийся сок надо попробовать на вкус. Если он слишком густой и терпкий, то разбавить его водой (до пропорции 50 на 50, можно меньше). Добавить сахар по вкусу. Варить 15 минут после закипания.
За это время мякоть, которая проскочила через первое сито, загустеет, отдаст весь свой вкус и аромат соку. После варки сок надо еще раз процедить через мелкое сито или марлю.
6. Горячий сок разлить по горячим банкам и закатать. Хорошо хранится без холодильника до 1 года.
Важно: банки должны быть чистыми, сухими и горячими! Тогда, при наливании в них горячего сока они не лопнут.
Если в доме есть соковыжималка, то процесс приготовления сока сильно упрощается. Хорошая техника позволяет получить максимальный объем сока и почти сухой жмых. Для винограда подходят разные соковыжималки, включая старую советскую шнековую (работающую по принципу мясорубки) и современные всех типов. Шнековые дают более сухой жмых и менее терпкий вкус, так как они не «режут» косточки и шкурки, а перетирают их.
1. Для приготовления сока, который будет хорошо храниться, виноград обязательно надо промывать и перебирать от подпорченных ягод.
2. Ягоды снять с веточек. Подготовить соковыжималку.
3. С помощью соковыжималки отжать сок из винограда. Если жмых получается мясистым и влажным, его можно залить небольшим количеством питьевой воды, дать настояться и отжать повторно.
4. Хорошие соковыжималки делают напиток светлым, поэтому дополнительно его процеживать не надо. Достаточно проварить сок в течение 5-10 минут, убирая пенки. Если напиток получается кисловатым, можно добавить сахар по вкусу.
Горячий сок надо разлить в горячие стерильные банки и закатать. Крышки и банки должны быть сухими, иначе консервация забродит.
Цвет и консистенция сока зависят от сорта, цвета ягод и от соковыжималки. Некоторые аппараты выжимают абсолютно светлый, прозрачный сок, некоторые дают много мякоти. Если хочется получить прозрачный напиток, а соковыжималка оставляет мякоть, сок надо процедить после закипания, а потом повторно проварить. Он станет прозрачнее.
Домашний виноградный сок в скороварке
Самый эффективный способ приготовления сока в домашних условиях – в соковарке. Агрегат этот довольно громоздкий, и ради 1-2 баночек покупать его едва ли стоит. Но если есть свой сад, который дает богатые урожаи плодов, то приобретение соковарки будет оправдано.
1. Соковарка готовит сок на пару. Ягоды под действием пара высокой температуры развариваются, отдают сок, который по трубке стекает в подготовленную емкость. Агрегат собирается следующим образом. В нижнюю часть надо налить воды до метки, если ее нет, то примерно до середины. Установить второй уровень сверху.
2. Ягоды промыть, снять с веточек (это не обязательно, просто так больше плодов помещается в одной закладке) и засыпать в третью дырчатую емкость. Третью емкость поместить внутрь второго яруса. Всю конструкцию плотно закрыть крышкой.
Под соковаркой надо включить огонь и отрегулировать так, чтобы вода в нижнем ярусе спокойно кипела и давала пар постоянного давления. Через несколько минут из трубки польется горячий сок. Если его вкусовые качества устраивают, то его можно сразу разливать в стерильные горячий банки и закатывать.
4. Если сок кислый на вкус, его следует собрать в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить. Только после этого можно закатать.
После соковарки напиток получается достаточно прозрачный, без мякоти, поэтому дополнительно его процеживать не надо.
Рецепт виноградного сока на зиму без стерилизации
Самый простой способ сделать заготовку без стерилизации – это приготовить что-то вроде компота. Только виноград имеет такую специфику – он полностью отдает вкус воде, оставляя его неизменным. Это ягода не имеет «вареного» вкуса. Настоявшись, такой сок станет еще ароматнее и насыщеннее.
Состав (на 3-х литровую балку):
1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и поставить это все на огонь. Надо сварить сироп: сахар должен раствориться, а вода закипеть.
2. Ягоды промыть, перебрать и снять с кистей. В кипящий сироп закинуть ягоды и довести еще раз до кипения.
3. Ягоды разложить по банкам, залить сиропом и быстро закатать. Накрыть на 20-24 часа теплым одеялом. После этого баночки можно отправлять на хранения в шкаф. Со временем он начнет приобретать красивый насыщенный цвет и вкус.
4. Данная пропорция ягод и воды дает эффект «сока». Если Воды добавить больше, а плодов меньше или сделать ягодное ассорти, то получится скорее компот, чем сок.
Сок из винограда без сахара
Чтобы приготовить натуральный сок без добавления сахара, надо отобрать ягоды сочные, зрелые и сладкие. Виноград – один из самых сладких от природы плод, поэтому в случае удачного выбора, вкус сока будет такой же сладкий, как с добавлением сахара.
1. Зрелый виноград перебрать, промыть. В данном случае снять ягодки с кисти надо обязательно, т.к. веточки придадут ненужную терпкость и кислинку напитку, нам это не надо. Идеальный вариант – это виноградинки еще и без косточек. Сок из него получается настолько сладкий, что можно разбавлять водой перед употреблением.
2. Любым удобным способом отжать из винограда сок, процедить его в случае необходимости. Если жидкость получилась слишком густой, можно сразу добавить воды.
3. Сок надо довести до кипения и снять образовавшуюся пенку. Это будут частицы мякоти, которые моментально завариваются и всплывают вверх. Без них напиток будет прозрачнее и симпатичнее.
Кипящий сок разлить по чистым горячим банкам и бутылям и герметично закрыть. Время варки – пока снимаете пенки. Если сок чистый, то достаточно просто довести его до кипения.
5. Сок из винограда содержит в себе фруктовые кислоты и пектин, которые являются природными консервантами. Благодаря этому напиток хорошо хранится в течение года даже при минимальной термообработке.
Домашний сок из винограда в кастрюле (без пресса, соковыжималки и без скороварки)
Виноградный сок можно получить не только благодаря прессу, скороварки или соковыжималки, а путём пропаривания ягод в кастрюле. Рецепт очень простой и справится каждый.
Как приготовить такой напиток Вам поможет видео-рецепт, где Вы все шаги увидите своими глазами.
https://youtube.com/watch?v=HOh1qw2TY5I%3Ffeature%3Doembed
Консервированный виноградный сок на зиму без варки
А напоследок хочу поделиться простейшим рецептом. Хотя я называю этот напиток компотом, но рецепт мне дала подруга, которая уверяет, что это виноградный сок. Ну что ж пускай будет сок, но напиток действительно вкусный, я каждый год стараюсь закрыть минимум 5 банок.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
1. Промыть грозди в холодной воде и оторвать ягодки от кисти.
2. В хорошо вымытую банку насыпать ягоды ( 1/3 банки), стерилизовать баллон не нужно.
3. Засыпать сахар (150 гр.)
4. Вскипятить в кастрюле воду (примерно 2 литра) и залить кипятком банку до верху.
5. Закрываем герметично крышку закаточным ключом, переворачиваем банку и накрываем тёплым полотенцем или одеялом (что не жалко). Оставляем банки на сутки до полного остывания. Затем переворачиваем и относим на хранение.
Вкус виноградного сока многогранный, зависит от сортового вкуса. При переработке плодов, темные сорта можно смалывать прямо с лозой. В ней содержится дополнительная доза дубильных веществ, а на вкус это повлияет только положительно – появится пикантная терпкость. Светлый виноград следует перерабатывать только без веточек, чтобы не получить неприятного сероватого оттенка у готового напитка.
Этот сок является одним из самых ценных среди фруктово-ягодных напитков. При приготовлении сока в домашних условиях, большая часть полезных веществ сохраняется. Как стало ясно, готовить его очень просто, для многих рецептов даже не нужно никаких приспособлений. Поэтому ответ на вопрос: «готовить ли сок из винограда», может быть только утвердительный.
Простой рецепт вкусного сока с помощью соковыжималки! Быстрый способ приготовить ароматный, сладкий, натуральный напиток и радовать себя и всю свою семью зимой. Этот рецепт рассчитан на использование соковыжималки.
Виноградный сок в домашних условиях на зиму
Состав / ингредиенты
Время приготовления: 1 ч
Оказывается очень просто сделать в домашних условиях сладкий виноградный сок на зиму, если у вас есть дома соковыжималка. И ведь он абсолютно натуральный и вкусный без добавления сахара или какого-либо подсластителя.Виноградный сок очень полезен для здоровья. Ведь виноград содержит много витаминов и микроэлементов. В нем много аскорбиновой кислоты, которая как известно помогает противостоять простудным заболеваниям и стимулирует иммунную систему организма.Также в ягоде содержится пектин — вещество, которое помогает выводить из организма токсины и тяжелые металлы.Еще виноградный сок помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. И все это благодаря калию, который содержится в ягоде. И в белом винограде много магния, который положительно влияет на нормальное функционирование нервной системы, а также расширяет сосуды. И кроме всех вышеперечисленных полезных свойств, виноград является мощным антиоксидантом, которые всем нам так сейчас необходимы.Еще следует знать, что людям с заболеваниями дыхательных путей также очень полезно употреблять виноградный сок, так как он помогает бороться с подобными заболеваниями.Но конечно же все, даже очень полезное, следует употреблять в меру.Также следует знать, что людям с сахарным диабетом или ожирением не следует слишком увлекаться этой ягодой, так как она содержит много глюкозы.
