Борщ из краснокочанной капусты

Капуста значится в рецептах самых разных блюд. С нею варят щи и борщ, добавляют в салаты, тушат для гарниров (с овощами и без), готовят начинку для пирогов. Отдельным блюдом выступает кислая капуста, которую заготавливают в бочках и банках на зиму.

В каждом случае капусту нужно нарезать определенным образом. Не всем известно, как это сделать правильно.

Как нарезать капусту ножом

Для шинковки любых овощей, в том числе – капусты, необходимо использовать острый нож с широким плоским лезвием. Такой нож позволит нашинковать капусту быстро и тонко.

• Для борща или щей капусту нарезают тонкой соломкой. Делается это для того, чтобы капуста успела свариться вместе с остальными овощами, и первое блюдо не вышло слишком густым. Чтобы порезать капусту соломкой, нужно, прежде всего, вымыть кочан и оборвать верхние листья. Кочан капусты разрезать пополам. Если же он достаточно велик, то можно разрезать на 4 части. Каждую часть разрезать на полосы 3-4 см шириной. Положить полосу на разделочную доску срезом вниз, плотно прижать ее пальцами левой руки. Нашинковать ножом, не отрывая узкую часть лезвия от доски.
• Для салата тонкую длинную соломку разрезать еще пополам или на три части, в зависимости от величины кочана. В этом случае удобнее пользоваться не ножом, а специальными приспособлениями.
• Для тушения капусту нарезают квадратиками. Чтобы получились квадраты, изначально кочан разрезают на несколько частей и вырезают кочерыжку. Каждую часть режут полосами большей или меньшей ширины, а затем нарезают поперек. Получаются квадратики нужной величины.
• Для заквашивания, салатов капусту нарезают кусочками. В этом случае предпочтительно выбирать небольшие крепкие кочанчики, каждый из которых разрезают на 4-8 частей.

Для квашения и засолки

На зиму капусту заготавливают по-разному. Способ выбирают в зависимости от объемов капусты и желаемого результата:

• капусту шинкуют ножом. Для этого нужно выбрать плотные твердые кочаны, обзавестись широкой разделочной доской и острым ножом с длинным лезвием. С кочана нужно снять верхние листья зеленоватой окраски, в ход пойдут только белые. Кочаны разрезать на 2-4 части и вырезать кочерыжку, но не полностью, а так, чтобы кусок кочана не распался на отдельные листья. Держать капусту за кочерыжку, шинковать от узкого края к широкому тонкой соломкой. Длина каждой «соломки» – около 4 см, ширина – до полусантиметра. Если шинковать капусту поперек, то она получится более сочной и лучше засолится;
• капусту рубят в специальном корыте металлическими сечками. Вымытые и почищенные кочаны сначала нужно разрезать на несколько частей, вырезать (полностью) кочерыжку. Капусту уложить в корыто, сечками измельчить на произвольные кусочки. Капуста получается очень сочной и хорошо квасится;
• кочаны капусты моют, режут на 2-4 части, вырезают кочерыжку. Разбирают кочан на отдельные листья, которые дальше используют для квашения.

Капуста на ленивые голубцы

Ленивые голубцы получаются вкусными и сочными, если правильно нарезать капусту:

• Для ленивых голубцов подойдет любая капуста, но вкуснее и мягче они получатся из листьев молодых зеленых кочанов. Нужно вымыть капусту и обобрать верхние подвявшие, испорченные листья.
• Разрезать кочан на 4-8 частей, вырезать кочерыжку так, чтобы листья не развалились, и нашинковать толстой соломкой.

Как нарезать капусту на шаурму

В шаурму часто добавляют не белокочанную, а пекинскую капусту. Кочаны пекинской капусты имеют вытянутую продолговатую форму. У основания  листья утолщенные, плотные, их нужно обрезать. Но лучше делать это в самом конце, чтобы листья держались вместе, и их было легче резать.

Кочан либо разрезают вдоль, либо нарезают целиком, тонкой соломкой поперек волокон.

Для салатов и некоторых других блюд пекинскую капусту не нарезают, а рвут кусочками.

Как нарезать капусту шинковкой

У многих хозяек до сих пор есть большие деревянные шинковки для капусты. Такая шинковка представляет собой деревянную раму со встроенными в нее металлическими острыми лезвиями.

Шинковку кладут на таз или другую (крупную) посуду так, чтобы ножи оказались над центром. Подготовленную капусту (вымытую, с убранными верхними листьями) разрезают на части и шинкуют – трут об острую сторону лезвий. Между ними есть зазор, через который капуста попадает в таз. Чем лучше наточены лезвия, тем тоньше и аккуратнее получится соломка.

Компактный современный нож-шинковка представляет собой усовершенствованную модель. В широком плоском лезвии есть специальные прорезы с острым краем, с их помощью довольно удобно шинковать капусту, хотя времени на это требуется в разы больше, чем на заготовку большой шинковкой.

Как измельчить капусту овощерезкой

Кроме привычной шинковки, в арсенале современной хозяйки есть и другие полезные приспособления:

• овощетерка со специальными насадками позволяет нарезать капусту соломкой или квадратиками нужной величины и толщины, пользоваться ею удобно, но заготавливать капусту в больших масштабах – долго и сложно;
• обычная терка поможет измельчить капусту, если под рукой нет подходящего ножа. Кусочки получатся не очень красивые, к тому же, нужно беречь пальцы, чтобы не травмировать;
• кухонный комбайн со специальной насадкой – настоящее спасение. Соломка выйдет ровной, тонкой, быстро и аккуратно. Даже тот факт, что комбайн нужно разбирать и мыть, не испортит плюсы его использования.

Заключение

Способ, как нарезать капусту, зависит от цели и желаемого результата. Современная хозяйка может воспользоваться не только ножом (как обычным, так и специально для этого предназначенным), так и специальными овощерезками или кухонным комбайном. В отличие от белокочанной, цветную капусту не режут, а хорошо моют и разбирают на отдельные соцветия, после чего готовят.

Мы решили выяснить, как украинский борщ влияет на здоровье.

Традиционный рецепт допускает сочетание до 20 ингредиентов, главные из которых – свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка (к ним могут прибавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и так далее). Основа борща – наваристый бульон – говяжий, свиной или овощной. В конце приготовления в блюдо добавляется “затирка” – перетертое сало с чесноком и перцем, дающая божественный аромат.

Диетологи наверняка назовут, как минимум, пять минусов борща, которые, впрочем, при желании, можно превратить в плюсы.

1.Наваристые бульоны (особенно из мозговой косточки) содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества. Во время варки в воду переходят накопленные в течение жизни тяжелые металлы, органические вещества, жир. Получается, что наваристый густой бульон не просто сложно переваривается (особенно ослабленным организмом, или при наличии заболеваний пищеварительной системы) – он может быть опасен для здоровья.

Что делать? Самый простой выход – сварить борщ не на мясном, а на овощном бульоне. Такой вариант следует точно выбрать тем, кто страдает болезнями печени, атеросклерозом, ожирением. Если же душа не приемлет вегетарианский вариант, нужно слить первый “пятиминутный” бульон, залить косточку или мясо свежей водой и проварить заново. Часть вредных веществ заберет добавленная целая луковица (ее потом нужно выбросить).

2.По правилам, варить борщ нужно с картошкой, богатой крахмалом – чтобы он был необходимой приятной густоты. Желательно, чтобы она разварилась в кашицу. Большое количество крахмала в борще – удар по фигуре.

Что делать? Варить борщ с молодым картофелем, который содержит максимум полезных веществ и меньше крахмала. Опускать его лучше в кипящую воду, за 20-25 минут до завершения варки. В этом случае корнеплод сохранит больше полезного.

3.Свеклу и овощи, перед добавлением в бульон, предварительно обрабатывают. Свеклу тушат с добавлением жира и бульона, овощи – пассеруют на сливочном или подсолнечном масле. Блюдо становится вкуснее, но и “богаче” калориями. Кстати, придумавшие 300 лет назад рецепт борща казаки обжаривали свеклу, морковь, лук на свином жире с добавлением сухого вина или яблочного уксуса. После этого бросали их в кипящий бульон и добавляли мелко порезанное сало и крупу. Сегодня такое блюдо – настоящий удар по желудку.

Что делать? Не обжаривать овощи. При желании, их можно чуть потушить с добавлением капли растительного масла. Свеклу же можно предварительно испечь в духовке и, порезав ломтиками, добавить в борщ.

Что делать? Добавить в тарелку с борщом ложку сметаны, которая нейтрализует кислоту.

5.Наконец, ароматная “затирка” из сала, которую добавляют в конце приготовления, может навредить людям с лишним весом и атеросклерозом.

Что делать? Преодолеть искушение и отказаться от ароматного “штриха”. Хороший борщ и без того будет вкусным.

Несомненная польза борща – содержащиеся в нем овощи, которые не только богаты клетчаткой (она обладает свойством сорбента – мягко выводит из организма токсины), но и сохраняют полезные свойства в вареном виде. В свекле много витаминов группы В, РР, йода, калия, железа. В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой – эти вещества защищают от рака.

Как приготовить борщ по классическому рецепту

16 сентября 2019

Еда

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

• 1½–2 л воды;
• 400–500 г свинины или говядины на кости.

• 2 небольшие свёклы;
• 1 средняя морковь;
• 3 средние луковицы;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

• 300 г свежей белокочанной капусты;
• 4 средние картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• зелень — по вкусу;
• 1 зубчик чеснока — опционально;
• щепотка молотой гвоздики — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

https://youtube.com/watch?v=YGH5Vk9wRnI%3Frel%3D0

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Популярные супы щи и борщ – это не просто вкусно и сытно, но и очень полезно, сообщает Управление Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу. В ведомстве подготовили специальную памятку, в которой перечислили, как эти супы влияют на здоровье.

Так, благодаря большому количеству овощных ингредиентов, в щах и борще много полезных элементов. Это и витамины группы В, С и К, и аминокислоты, и минеральные соли. Также в супах содержатся разнообразные ферменты. Борщ и щи сытны, в них содержится достаточное количество белков, жиров и углеводов.

Больше всего белков в тех супах, что сварены на мясном бульоне. Санитарные врачи обращают внимание, что порция супа на таком бульоне способа зарядить энергией на несколько часов. Но чтобы бульон не содержал в себе никаких вредных примесей, специалисты советуют первый бульон сливать, а во второй класть цельную луковицу. Она впитает в себя оставшиеся вредные вещества. Эту луковицу потом следует выкинуть.

Но полезны и супы на овощных бульонах. В них немного калорий, поэтому вегетарианские щи и борщ можно смело есть при похудании, они помогают сбросить вес. Также эти блюда могут быть включены в состав диетического питания.

Щи и борщ способны разжижать кровь, а также активизируют процессы пищеварения.

Еще эти супы могут очищать организм от токсинов, а овощи, которые содержатся в супах, играют роль в сорбентов. Поэтому борщ и щи можно есть, когда организм восстанавливается после отравления.

У борща и щей есть один минус – некоторым эти супы кажутся кислыми. В таком случае санитарные врачи советуют добавлять в качестве нейтрализатора ложку сметаны, тем более, что вкусовые свойства супа от этого только выиграют.

Борщ без капусты

• свекла среднего размера – 2 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• мясной бульон (говяжий или свиной) – 3 л
• яблочный уксус – 3 ст. л.
• картофель – 5 шт.
• репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
• морковь среднего размера – 2 шт.
• крупные помидоры – 2–3 шт.
• крупные стручки сладкого перца – 2 шт.
• консервированная фасоль – 400 г
• чеснок – 5 зубчиков
• укроп – 4-6 веточек
• соль, сахар, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте свеклу для варки борща без капусты. Вымойте корнеплоды, очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте 1 ст. л. масла и слегка подрумяньте свеклу. Влейте немного бульона и уксус, добавьте сахар (пару щепоток) и тушите на слабом огне 15 минут.

Лук для борща очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте и натрите на средней терке. Помидоры вымойте, разрежьте на половинки и натрите на крупной терке. Кожицу выбросьте.

Стручки сладкого перца для борща вымойте и разрежьте на половинки. Удалите плодоножки с семенами и перегородки. Мякоть перца нарежьте маленькими кубиками.

В сковороде нагрейте оставшееся масло и подрумяньте лук с морковью и сладким перцем (5 минут). Добавьте подготовленные помидоры, перемешайте и тушите на слабом огне 7 минут.

Картофель для борща вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости, затем промойте холодной водой.

Бульон для борща без капусты доведите до кипения в большой кастрюле. Положите картофель и варите 5 минут. Добавьте обжаренные овощи. Варите еще 10 минут. Затем положите свеклу и фасоль, доведите до кипения и томите борщ на слабом огне под крышкой 10 минут.

Борщ посолите и поперчите по вкусу. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп вымойте, обсушите и порубите. Затем вместе с чесноком добавьте в борщ и доведите до кипения. Закройте кастрюлю. Оставьте борщ на горячей выключенной плите на 10 минут.

В борщ без капусты также можно добавить мелко нарезанное отварное мясо из бульона или копчености. Подойдут хорошая колбаса, карбонад, бекон или грудинка.

Чем больше времени борщ без капусты «настоится», тем более вкусным получится! Этот суп относится к числу тех, что лучше есть не в день приготовления, а на следующий.

Таблица мер и весов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

Борщ с щавелем

}