Перец красный молотый

Калорийность перца сладкого красного составляет 27 ккал на 100 г. продукта.

Же́лтый болга́рский пе́рец — съедобный плод растения семейства пасленовых, одна из разновидностей перца стручкового (лат. ). В Европе называется «салатный овощем» или «сладким перцем». В Россию продукт попал из Болгарии, благодаря чему за ним закрепилось название «болгарский перец».

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

• Общее описание
• Полезные свойства болгарского перца
• Опасные свойства болгарского перца и противопоказания
• Выбор и хранение
• Интересные факты
• Сорта и выращивание
• Источники информации

Как и другие паслёновые, сладкий перец содержит полезный набор витаминов,
минералов и активных соединений. А по ряду показателей
болгарский перец входит в число рекордсменов, проявляя терапевтический
эффект в профилактике болезней сосудов, нервной системы, глаз и
кожи.

Перец маринованный – это не только ингредиент для приготовления различных блюд, но и готовая закуска, которая украсит обеденный стол. Крупный болгарский перец маринуют, добавляя специи, уксус и лимонную кислоту. Каждая хозяйка готовит этот уникальный овощ по-своему. На данный момент есть огромное количество рецептов, как мариновать перец.

Интересно, что данный овощ при консервировании сохраняет до 80% своих полезных свойств и витаминов. Такой продукт способен храниться в закрытой банке до 5 лет. На вашем столе всегда будет вкусный ароматный салат или закуска. Также крупный маринованный перец можно купить на рынке.

В России и Европе данный продукт употребляют уже на протяжении долгого времени с особым удовольствием. Только настоящий гурман способен прочувствовать тонкий вкус этого замечательного ингредиента, который повсеместно используется в кулинарии. Безусловно, на кухне маринованному перцу отведена особая роль. Ведь не зря уже более 500 столетий этот питательный и полезный овощ присутствует в рационе европейцев.

1. Улучшает аппетит и способствует улучшению пищеварения.
2. Простая и очень вкусная еда, а также популярный ингредиент для салатов и супов.
3. Укрепляет стенки сосудов. Полезен при сахарном диабете. При регулярном употреблении повышает потенцию у мужчин.

1. Не рекомендуется употреблять в больших количествах при болезнях сердца, язвы желудка и ожирении.
2. Может вызывать аллергию на уксус, который содержится в маринаде.
3. В некоторых случаях обостряет хронические заболевания. Поэтому употреблять перец маринованный в пищу следует осторожно.

ГЛАВНАЯ Овощи Перцы Красный стручковый перец Красный сладкий перец

Красный сладкий перец

Красный сладкий перец — калорийность в среднем 31 ккал. на 100 грамм.

Красный сладкий перец в других порциях

Бег (8 км/ч)

Ходьба (6 км/ч)

Плавание (25 м/мин)

Для того, чтобы рассчитать сжигание калорий для разных порций:

✅100 гр.,чашка нарезки,средний,маленький,столовая ложка

— нажмите на плюс в нужной строке таблицы калорийности (добавить в счетчик).

Другая еда калорийностью около 31 кКал.

ИТОГО: калорий

Нет элементов для подсчета

* Чтобы закрыть закладку, нажмите на вертикальную кнопку «счетчик калорий».

Сколько белка в красном сладком перце?

В красном сладком перце 1.3 граммов белка (на 100г).

Перец красный сладкий

Наблюдать за своим рационом

Загрузите мобильное приложение, чтобы всегда иметь Таблицу калорийности под рукой!

В таблице указаны значения на 100 г. продукта

Насыщенные жирные кислоты

Содержание пищевых продуктов

Красный болгарский перец – один из лидеров по содержанию витамина С. Он содержит больше витамина С, чем апельсины, лимоны и ягоды. Чтобы получить дневную норму этого витамина, достаточно добавить в салат 70 г сладкого перца.

Влияние на здоровье

Перец красного цвета содержит витамин А и бета-каротин, которые нужны для красивой кожи, остроты зрения, иммунитета и репродуктивной функции. Отдельный приятный бонус – энергетическая ценность болгарского перца очень низкая, а содержание клетчатки высоко. Соответственно, овощ прекрасно насыщает при минимуме калорий. Отлично влияет на обмен веществ, ускоряет метаболизм, благодаря высокому содержанию витамина В6. Нельзя употреблять во время обострения болезней ЖКТ и на лечебных диетах.

Желательно употреблять перец в свежем или запеченном виде, и добавлять жиры. Это нужно для сохранения и лучшего усвоения витаминов.

Самое популярное в категории Свежие овощи

Какой желтый болгарский перец на вкус

Желтый болгарский перец имеет насыщенный сладкий вкус и яркий освежающий аромат. В свежем виде он хрустящий и сочный, в процессе термической обработки придает блюдам пикантный пряный оттенок.

Сколько жиров в красном сладком перце?

В красном сладком перце 0.1 граммов жиров (на 100г).

История появления

Родиной сладкого болгарского перца является Латинская Америка. Коренные жители этого континента употребляли овощ в пищу задолго до прибытия туда европейцев. В XVI веке, после завоевательных походов испанских конкистадоров, сладкий перец наряду с многими другими продуктами, с которыми европейцы познакомились на новом месте, был завезен в Европу. В Россию сладкий перец попал с территории Болгарии. Болгарский перец, с мясистыми плодами желтой окраски был выведен болгарскими селекционерами в XIX веке.

Перец сладкий красный – пищевая ценность и полный химический состав, витамины, минералы, микро- и макроэлементы.

Без воды немыслимо существование ни одного живого организма. Наше тело состоит из воды на 70%. Для нормальной работы организма необходимо потреблять около 2 литров воды каждые сутки. Вода выводит токсины, улучшает состояние кожи и волос, улучшает кровообращение и пищеварение.

Витамин В2 (рибофлавин) замедляет развитие гастрита, энтерита, различные воспалительные процессы в кишечнике. Необходим для регуляции роста и работы репродуктивной функции организма. Положительно влияет на здоровье кожи, рост волос и ногтей, участвует в образовании эритроцитов и антител.

Витамин РР представляет соединение никотинамида и никотиновой кислоты. Участвует в производстве белков и выработке энергии. Регулирует уровень холестерина, снижает вероятность образования бляшек и сохраняет сосуды чистыми. Оптимизирует обменные процессы, ускоряет синтез жиров, белков и углеводов. Улучшает клеточное и тканевое дыхание. Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, состояние ногтей и кожи.

Ниацин, он же витамин B3 (никотиновая кислота) очень полезен для работы мозга. Благотворно влияет на работу сердца, снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает холестериновый профиль.

Витамин B1 или тиамин укрепляет иммунитет, нормализует работу большинства органов, улучшает мыслительные процессы. Доказано влияние витамина B1 на замедление процессов раннего старения, уменьшение вредного воздействия табака и спиртных напитков, улучшение состояния нервной системы, а также легкое болеутоляющее действие.

Витамин B5 или пантотеновая кислота – необходимый компонент для синтеза гормонов, которые влияют на сексуальную активность и стрессоустойчивость. Участвует в выработке холестерина и формировании эритроцитов. Оказывает положительное влияние на красоту волос и омолаживающее действие на кожу.

Витамин B4 (холин) очень важный для жизнедеятельности витамин. Благодаря ему регенерируется структура печени, снижается формирование камней в органах, положительно действует на функцию миокарда. Улучшает состояние больных сахарным диабетом, так как укрепляет клетки поджелудочной железы, которые производят инсулин.

Витамин B6 или пиридоксин способствует нормальному белковому обмену. Стимулирует желчеотделительную функцию печения, применяется в составе комплексной терапии рахита. В больших количествах предупреждает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта благодаря разжижающему воздействию на кровь. Нормализует работу печени.

Витамин B9 (фолиевая кислота) обеспечивает работу мозга, нормализует психическое и эмоциональное состояние человека. Необходим для синтеза РНК и ДНК. Эти и другие свойства фолиевой кислоты незаменимы при беременности, а также в детском и подростковом возрасте. Совместно с другими витаминами группы B способствует профилактике инсульта, а также снижает вероятность возникновения внезапных сердечных патологий.

Витамин K имеет природное происхождение. Играет значительную роль в защите кожи, а также клеток крови и внутренних органов, защищает кости от разрушения, нервные клетки повреждения, улучшает иммунитет. Оказывает большое влияние на работу ЦНС, а также выводит из организма токсины.

Бета-каротин обладает иммуностимулирующим и сильным защитным действием. Бета-каротин является мощным антиоксидантом и необходим для нормальной работы организма. Своим действием он защищает клетки кожи от старения, питая их, положительно сказывается на здоровье глаз, улучшает внимание и память.

Витамин C спасает от простудных заболеваний, поэтому особенно важно его применение в периоды увеличения заболеваемости. Недостаток витамина C приводит к заболеванию цингой. Наибольшее содержание витамина C отмечается в цитрусовых (апельсины, мандарины), а также в киви, плодах шиповника, хурме, черной смородине.

Витамин E – один из самых необходимым витаминов. Его недостаток может привести к системным нарушениям в организме. Участвует в процессах восстановления тканей кожи, внутренних органов, слизистых. Препятствует преждевременному старению, регулирует процессы кроветворения и репродуктивную систему. Витамином E наиболее богата жирная пища – рыба лососевых пород, краб и креветки, семена кукурузы, подсолнечника, тыквы, орехи и все виды растительных масел.

Витамин А (РЭ – ретиноловый эквивалент) – улучшает обмен веществ, является антиоксидантов. Кроме того помогает клеткам иммунитета бороться с вирусами и бактериями. Нехватка витамина A приводит к проблемам со зрением, преждевременному старению кожи, ухудшению иммунитета.

Калий – один из самых важных микроэлементов. Основная его часть сосредоточена в клетке. Функционирует Калий совместно с натрием, благодаря чему в организме поддерживается необходимый кислотно-щелочной баланс, обеспечивающий проведение нервного импульса и сокращение мышц.

При гипоглекимии (недостаток калия) развиваются мышечная слабость, снижение рефлексов, нарушения в проводящей системе сердца, непроходимость кишечника.

Гиперкалиемия (избыток калия) сопровождается нарушениями ритма сердца, а при очень высоких концентрациях возможна остановка сердца или паралич дыхательных мышц.

Кальций наиболее известен своей ролью в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого он регулирует кровяное давление, поддерживает нормальную свертываемость крови, положительно сказывается на иммунитете.

Магний также как и кальций играет важнейшую роль в формировании костной ткани. Помимо этого благодаря магнию повышается иммунная активность клеток, снижается давление и нормализуется сердечный ритм, укрепляет кости, ускоряет выведение токсинов из организма и стабилизирует уровень сахара в крови.

Железо — микроэлемент, который очень важен для организма. Это один из самых главных компонентов гемоглобина, который переносит кислород в крови по всему организму. Многие процессы в нашем организме невозможны без железа. Благодаря ему организм поддерживает в тонусе иммунную систему, железо принимает участие в росте тканей. Недостаток железа в организме способен вызвать железодефицитную анемию.

Любопытные факты

• В настоящее время селекционерами получено и успешно культивируется более 20 сортов желтого болгарского перца. Некоторые из них имеют весьма причудливую форму. Например, плоды сорта «Шотландская шляпа» напоминают закрытые колокольчики.
• Желтый болгарский перец используется не только для приготовления вкусных блюд, но и как декоративный элемент для украшения салатов и праздничного стола.
• В желтом болгарском перце есть серотонин, так называемый гормон радости. Перец способен улучшать настроение не хуже, чем шоколад.

Сколько калорий в красном сладком перце?

В красном сладком перце 27 ккал (на 100г).

Как и сколько хранить

Желтый болгарский перец следует хранить в холодильнике в специальном отсеке для овощей. Срок хранения обычно составляет 1 – 2 недели.

Сколько углеводов в красном сладком перце?

В красном сладком перце 5.3 граммов углеводов (на 100г).

Калорийность или энергетическая ценность продукта – количество тепловой энергии, которое вырабатывает организм человека при усвоении этого продукта. Измеряется в калориях либо в джоулях. Так как эта величина имеет большие числовые значения, чаще всего используют единицу измерения килокалория (ккал), которая равна 1000 калорий.

Белки (протеины) – важная составляющая питания человека. Много белка содержит рыба, мясо, птица, орехи, молоко. Чтобы переварить белок, организму нужно почти в 10 раз больше энергии, чем для переваривания углеводов или жиров.

Жиры являются основным источником энергии и строительным материалом для клеточных мембран и нервных оболочек. Половину энергии организм получает за счет окисления жиров.

Углеводы — источник энергии для физической и умственной деятельности человека. Они участвуют в процессах деления клеток. Благодаря тому, что углеводы быстро усваиваются, пища с высоким содержанием углеводов сразу же дают прилив сил и заряд бодрости.

Как это есть

Желтый болгарский перец активно используется в овощных и фруктовых салатах, супах, овощных и мясных рагу. Овощ гармонично сочетается с зеленью и сыром. Желтый болгарский перец фаршируют мясом, рисом и овощами, используют для приготовления лечо, добавляют в супы. Болгарские перцы маринуют, консервируют, жарят на гриле.

Польза и вред

Желтый болгарский перец богат витаминами А, Е, аскорбиновой кислотой. В 50 граммах овоща содержится суточная норма этих витаминов. Большое количество антиоксидантов, содержащихся в продукте, делает его хорошим профилактическим средством, препятствующим возникновению раковых заболеваний. Витамины группы В и витамин РР в составе желтого перца благотворно влияют на состояние нервной системы, укрепляют стенки сосудов, нормализуют уровень сахара в крови. Болгарский перец активизирует процессы пищеварения, а клетчатка и пектины способствуют очищению организма от шлаков и лишнего холестерина. Желтый болгарский перец содержит фолиевую кислоту и является хорошим антидепрессантом. Женщинам, ожидающим ребенка, полезно включать его в свой рацион. От перца следует отказаться людям с повышенной кислотностью желудочного сока и с язвенной болезнью. Следует учесть, что желтый болгарский перец может вызывать аллергию.

Часто задаваемые вопросы:

Полезные свойства болгарского перца

Витамины
мг
Минералы
мг

Витамин С
127,7
Калий, К
211

Витамин
B4
5,6
Фосфор,
Р
26

Витамин Е
1,58
Магний, Mg
12

Витамин
B3
0,979
Кальций, Ca
7

Витамин B5
0,317
Натрий,
Na
4

Свежий болгарский перец в основном (на 90-92%) состоит из воды.
Остальное – углеводы, на долю которых приходится большая часть
его калорий, и небольшое количество белков и жиров. Углеводы здесь
– это сахара, которые отвечают за сладкий вкус спелого перца.
Плоды растения содержит небольшое количество клетчатки
– порядка 2% от общего веса.

Сладкий перец включает комплекс различных витаминов и минералов
с рекордными показателями по некоторым позициям. Так, всего один
красный болгарский перец обеспечивает 150-170% рекомендуемой суточной
нормы витамина С. Но содержатся в плодах и ряд других витаминов:

• пиридоксин (самая распространённая форма витамина
  B6) важный для продуцирования красных кровяных телец,
• филлохинон (одна из форм витамина К), играющий
  существенную роль в свёртывании крови и прочности костей,
• витамин E, необходимый для функционирования
  нервной и мышечной систем,
• витамин B9, выполняющий множество задач, и
  приобретающий особое значение во время беременности,
• бета-каротин красного сладкого перца (провитамин
  А), отвечающий за окислительно-восстановительные процессы, обмен
  веществ, регуляцию синтеза белков, функциональность мембран
  клеток.

Однако, болгарские перцы разных цветов могут существенно различаться
по питательной и витаминной ценности. Играет роль и степень вызревания
плодов – известно, что болгарский перец богат различными антиоксидантами,
особенно каротиноидами, но их гораздо больше в спелых экземплярах,
чем в недозревших. А количество витамина А в красном перце в 7-8
раз превышает его количество в зелёном.

Из активных соединений в болгарском перце обнаружены:

• капсантин – пигмент, делающий красный перец
  красным, считается мощным антиоксидантом,
• виолаксантин – ещё один антиоксидант-каротиноид,
  в изобилии присутствующий в жёлтом болгарском перце,
• зеаксантин – пигмент, придающий перцу жёлтую
  окраску, который при попадании с пищей в организм, работает
  на восстановление зрительной функции,
• лютеин – соединение, также способное улучшать
  здоровье глаз – оно присутствует в незрелом перце, хотя и практически
  отсутствует в спелых плодах,
• кверцетин – полифенольный антиоксидант, полезный
  для предотвращения хронических заболеваний сердца и онкологических
  болезней и др.

Лечебные свойства

Как и большинство растительных продуктов, болгарский перец считается
здоровой пищей. Его регулярное употребление связано со снижением
риска развития различных хронических заболеваний и патологий.

• Контроль беременности. Сладкий перец содержит
  около 15% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты, в которой
  нуждаются беременные. Фактически рекомендованная ежедневная
  норма фолиевой кислоты увеличивается примерно на 50% для беременных
  женщин из-за её роли в предотвращении врождённых дефектов и
  сохранении здоровья будущих детей.
• Состояние кожного покрова. Достаточное обеспечение
  организма аскорбиновой кислотой и каротиноидами способствует
  выработке коллагена и полезно для кожи. У людей, которым хватает
  аскорбиновой кислоты, кожа менее сухая и морщинистая.
• Снижение риска рака и сердечных болезней. Каротиноиды
  в составе болгарского перца как эффективные растительные антиоксиданты
  уменьшают вред, который окисление наносит клеткам организма.
  В частности, красные сорта содержат очень большое количество
  бета- и альфа-каротина, лютеина и зеаксантина.

В медицине

В официальной медицине сладкий перец применялся как компонент
лечебной диеты. В частности, стол №5 (по Певзнеру)
с оптимальной пропорцией углеводов, белков и жиров, рекомендованный
при хроническом гепатите,
холециститах,
желчекаменной болезни и других патологиях печени и желчного пузыря,
предполагал применение ограниченного количества болгарского перца.
И хотя в России с 2003 года столы М. Певзнера в медицинских учреждениях
не используются, вместо них, в стационарах введена альтернативная
безномерная система диет.

Кроме этого, в продаже среди БАДов можно сравнительно недорого
найти масляные экстракты сладкого перца, содержащие каротиноиды
в концентрированной форме. Такой экстракт рекомендован производителем
для лечения гипертонии.

В народной медицине

В народной медицине гораздо шире распространены средства на основе
острого перца, но и сладкому болгарскому перцу люди нашли применение;

В народной медицине существует разделение по степени полезности
плодов разного цвета.

• Красный перец. Считается, что он обладает самым
  широким спектром лечебного действия. Его рекомендуют вводить
  в повседневный рацион для защиты клеток от окислительного стресса,
  профилактики проблем с сердцем, поджелудочной железой, простатой
  и яичниками. Как богатый источник витаминов Р, С, каротина красный
  сладкий перец позволяет снижать риски инсульта, и преодолевать
  последствия нарушения мозгового кровообращения. Также его применяют
  для облегчения симптомов бронхолёгочных заболеваний. С его же
  помощью борются со стрессом и нормализуют сон.
• Жёлтый перец. С его помощью в домашней медицине
  регулируют функционал щитовидной железы, восстанавливают работоспособность
  нервной системы, лечат сердце и опорно-двигательный аппарат.
  Также его относят к продуктам, способным выводить мочевую кислоту
  и тем самым облегчать состояние больных артритом и подагрой.
• Зелёный перец. Хлорофилл зелёных плодов помогает
  насыщать кровь кислородом и путём улучшения азотистого обмена,
  выводить токсины из организма, а наличие в них кумаровой и хлорогеновой
  кислот даёт основание применять такой продукт в профилактике
  онкологических заболеваний.

Помимо этого, народные целители рекомендуют регулярно есть болгарский
перец для улучшения состояния кожи, волос, костей, зубов и дёсен.
Считается, что полоскание ротовой полости свежевыжатым соком болгарского
перца поможет избавиться от воспаления слизистой оболочки рта.

В научных исследованиях

Все исследования сладкого болгарского перца можно разделить на
несколько тематических групп. Самой многочисленной из них будет
группа работ, в которых учёные пытаются установить способы улучшения
потребительских качеств выращиваемых овощей, снизить риски заражения
растения болезнями, обеспечить более эффективные и дешёвые способы
хранения урожая. Среди недавних (2015-2020 гг.) исследований в
качестве примера можно назвать работы с такими заголовками:

Но есть и менее многочисленная группа исследовательских проектов,
в которых учёные изучают механизмы и степень терапевтического
влияния сладкого болгарского перца на организм. Вот примеры таких
исследований:

В своей работе учёные рассматривают разные варианты появления
и повышения чувствительности человека к воздействию раздражителей
– соединений, присутствующих в болгарском перце – и механизмы
появления аллергической реакции на продукт.

Здесь исследователи нестандартно подошли к изучению влияния сладкого
перца на состояние больных диабетом 2-го типа, соединив терапевтическое
влияние йоги и диетической добавки. В эксперименте приняло участие
50 пациентов в возрасте от 34 до 69 лет, которые были случайным
образом разделены на исследуемую и контрольную группы. Исследуемая
группа получала 100 мл сока болгарского перца (два раза в день)
вместе с йога-терапией, а контрольная группа – только йога-терапию
в течение 4 дней подряд.

Результаты работы показали, что, хотя добавление 100 мл сока
болгарского перца дважды в день вместе с йога-терапией не было
более эффективным для снижения уровня глюкозы в крови натощак,
но после приёма пищи в исследуемой группе наблюдалось значительное
снижение уровня глюкозы в крови, систолического артериального
давления, пульсового давления, произведения скоростного давления.

В этом проекте учёные рассматривают проблему отложения амилоидного
белка в виде сенильных бляшек, что считается основным признаком
болезни Альцгеймера. Он образуется в результате последовательного
расщепления белка-предшественника амилоида секретазами. Учёные
решили проверить как эффекты полифенолов (которыми богаты экстракты
спелого и незрелого болгарского перца) повлияют на продукцию амилоида
и агрегацию белка в эксперименте in vitro («в пробирке»).

В результате исследователи пришли к выводу, что спелые плоды
перца имели дозозависимое ингибирование β-секретазы (2,17 ± 0,17
мкг / л), демонстрируя значительно (P <0,05) более высокий
ингибирующий эффект, чем незрелые (3,44 ± 0,11 мкг / л). Кроме
того, анализ тиофлавина-T и просвечивающая электронная микроскопия
показали, что фенольные экстракты плодов перца (1 и 10 мкг / л)
могут противодействовать начальной агрегации Aβ1-40, а также предотвращать
дальнейшую агрегацию предварительно сформированных фибрилл.

Обобщая сказанное, исследователи предположили, что сладкий
болгарский перец может быть полезной диетической добавкой в лечении
болезни Альцгеймера.

Для похудения

В отличие от острых представителей рода, в болгарском перце не
содержится жгучий капсаицин, который, помимо прочего, контролирует
метаболический синдром и связанные с ним расстройства (ожирение,
нарушение липидного профиля и др.). Но болгарский перец тоже помогает
худеющим контролировать массу тела.

В этом продукте очень мало калорий (от 20 до 32 ккал/100 г) и
очень много витаминов, что даёт возможность выстраивать на его
основе разгрузочные дни и диеты. Но монодиеты на болгарском перце
показаны не всем. Выбрать другую диету лучше при проблемах с печенью
и почками, язвах, гастритах с высокой кислотностью. Также перед
выбором перцовой диеты лучше посоветоваться с диетологом гипертоникам
и людям с ишемической
болезнью сердца.

Ниже приведён пример 2-недельной диеты для снижения массы тела,
созданной на основе американского исследования с участием 25 худеющих
добровольцев:

Вторая неделя почти дублирует первую, но на 13-14 день можно брать
меню любого другого дня.

В кулинарии

Болгарский сладкий перец, можно есть и сырым, и приготовленным.
Как и родственный ему перец
чили, сладкие разновидности иногда сушат и измельчают. Такая
порошкообразная пряность нежгучих сортов называется паприкой.
Хотя в венгерской кулинарной практике, где паприка получила особо
широкое распространение, существует и острая обжигающая паприка,
в состав которой входят перечные семена, содержащие жгучий капсаицин.
Все виды паприки добавляются в блюда для придания им различной
степени пряности и особых вкусовых оттенков. Кроме того, паприку
часто используют в качестве красителя при изготовлении колбасы
и других мясных продуктов.

В пищу идут перцы любых цветов, но при подборе плодов нужно учитывать,
что зелёные (незрелые) и фиолетовые овощи имеют слегка горьковатый
вкус, а красный, оранжевый и жёлтый – более сладкие, почти фруктовые
«нотки».

Сладкие перцы отлично дополняют жареные мясные блюда, хорошо
сочетаются с тушёными свининой
и курицей.
В настоящем французском рататуе, венгерском и болгарском лечо,
венгерском гуляше и паприкаше, турецком гювече сладкий перец –
один из важных ингредиентов. Особенно выразительный аромат и вкус
приобретают плоды, запечённые в духовке или на углевом гриле.
Гармонично уживаются свежие и маринованные перцы с яичницей и
омлетом.

Один из старейших и самых популярных рецептов болгарского перца,
впервые обнаруженный в бостонской кулинарной книге в 1896 году
– это фаршированный перец:

• 6 зелёных перцев.
• 1/2 стакана холодного мяса, нарезанного мелкими кубиками.
• 1 столовая ложка топлёного масла.
• Несколько капель лукового сока.
• Соль и перец.

Отрежьте кусочки от концов стеблей перца. Удалите семена и перегородки;
пропарьте 8 минут. Наполните рисом, мясом, помидорами и маслом,
хорошо перемешайте и заправьте луковым соком, солью и перцем.
Выложите на сковороду, добавьте полтора стакана воды или бульона
и запекайте сорок пять минут в духовке с умеренным давлением.

Несмотря на солидный возраст сборника, это не самое ранее упоминание
известного нам блюда. Вот, например, ещё более ранний рецепт маринованного
болгарского перца из «Новой поваренной книги мисс Парлоа» 1880
года:

В косметологии

Регулярное употребление болгарского перца в пищу улучшает состояние
кожи и волос. Но основной набор косметологических процедур связан
с наружным применением плодов растения в составе омолаживающих,
отбеливающих, тонизирующих, питательных масок для кожи и лосьонов
для блеска волос.

Примеры домашней косметики с болгарским перцем для кожи лица:

Опасные свойства болгарского перца и противопоказания

Болгарский перец – продукт в целом безопасный, но и он иногда
вызывает аллергическую
реакцию или непереносимость. Среди симптомов аллергической реакции
на сладкий перец называют боли в животе, диарею,
тошноту, рвоту, кожную сыпь, крапивницу, зуд в горле, отёк и затруднённое
дыхание.

Аллергия на болгарский перец – свидетельство иммунного ответа
на содержащиеся в нём белки. Эту проблему изучали исследователи
в клинике Майо, и по их данным такая реакция на перец может соотноситься
с наличием аллергии на пыльцу полыни: если у человека проявляется
аллергическая реакция на полынь, это повышает вероятность возникновения
аллергии и на сладкий перец.

Вторая возможная причина болей в желудке после употребления болгарского
перца – непереносимость пищи. (Хотя у непереносимости есть общие
симптомы с аллергией, это не совсем то же самое). Обычно в случае
регулярного образования газов, диареи и болезненных ощущений после
употребления перца больным рекомендуют обращать внимание на дозировку.
По данным клиники Кливленда, пищевое расстройство может возникать
после большого объёма съеденного перца и никак не проявляться
после малого.

Иногда исследователи связывают возникающее расстройство с повышенной
чувствительностью к фруктозе.
Иногда – с пищевым отравлением. Иногда – с волокнистой структурой
перца и наличием у него достаточно жёсткой кожицы. Из-за этого
перец не рекомендуют есть людям, страдающим язвенными
болезнями и гастритами.

Нередко специалисты предупреждают и о вероятности повышенной концентрации
пестицидов в плодах сладкого перца. Так, например, в «Грязную
дюжину» (ежегодно обновляемый список загрязнённых пестицидами
продуктов, который составляет Рабочая группа по окружающей среде
– EWG) сладкий перец попадает практически всегда. Часто он замыкает
этот список, но EWG предупреждает, что пестициды, используемые
для обработки сладкого болгарского перца, «имеют тенденцию быть
более токсичными для здоровья человека».

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде болгарского перца
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе сладкого перца предпочтение следует отдавать твёрдым
на ощупь плодам яркого цвета с глянцевой, сухой и гладкой кожей
без повреждённых участков (без тёмных гнилостных пятен и трещин).
На жёлтых перцах допустимы пятна красного, зелёного или оранжевого
цветов, на оранжевых – красные или жёлтые. Яркая пятнистость, как
правило, будет свидетельствовать о неполном созревании плодов, хотя
и такие перцы можно покупать.

Плодоножка, с которой отрывают плод, не должна быть высохшей или
чёрной. Её высыхание – признак длительного хранения, а увлажнённость
кожицы вокруг «хвостика» – признак начала гниения.

Независимо от степени созревания, перец лучше держать в холодильнике,
но при этом недозревшие плоды (в стадии технической зрелости) при
хранении до 2-3 месяцев сначала помещаются в относительно тёплый
отсек холодильника (около +10°C), а затем, после приобретения кожицей
яркого однородного цвета, их перемещают в холодный отсек (0-1°C).

Уже созревшие на момент покупки перцы (в стадии биологической зрелости)
помещаются в холодное отделение сразу. Их упаковывают в полиэтиленовые
пакеты или укладывают в лотки, проложенные мятой пористой бумагой
для впитывания лишней влаги и создания воздушных карманов, обеспечивающих
проветривание.

Для сохранения болгарского перца до следующего сезона используют
заморозку в морозильной камере. Для этого перец моют, удаляют плодоножку
и семена, а затем хорошо просушивают. Замораживать можно как целые
чашечки, вставив их друг в друга по принципу «матрёшки», так и нарезанные
на дольки плоды. Но нужно учитывать, что даже в замороженном виде
перец постепенно, хоть и медленно, теряет аромат.

Интересные факты

Сладкий перец – очень старая культура. Вместе с острым перцем он
начал культивироваться цивилизациями Южной и Центральной Америки,
вероятно, более 9000 лет назад. Самые ранние ископаемые останки
растения, датированные примерно 4100 годом до н. э. обнаружены на
юго-западе Эквадора.

Европейцы о сладком перце услышали вскоре после открытия Америки
испанскими и португальскими моряками. К концу 1600-х годов появился
для этого продукта и известный нам сегодня термин «сладкий перец».
В 1699 году «пират» и судовой хирург Лайонел Вафер написал о нём
в книге «Новое путешествие и описание перешейка Америки, который
находился в Карибском море». В 1744-ом году Эдвард Лонг перечислил
уже 9 разновидностей стручкового перца, среди которых был упомянут
«крупный, мягкий зелёный перец с мякотью, превращающийся при созревании
в красный или золотой».

Сладкий перец по мере созревания действительно приобретает разные
оттенки, становясь, в зависимости от сорта, красными, жёлтыми или
оранжевым. Сегодня этим пользуются маркетологи, продавая наборы
из 3-х болгарских перцев – зелёного, жёлтого и красного – под общим
названием «Перец-светофор».

Кстати, болгарским перцем этот продукт называют только на территориях
бывшей Российской Империи (а позднее – и Советского Союза). На рынки
Бессарабии, Украины и юга России с конца XVII столетия сладкий перец
начали возить болгарские купцы, обеспечив хождение нового «имени»
продукта на этих территориях. В самой же Болгарии эту культуру называют
либо просто «перец», либо «чушка» или «пиперка».
Нередко для определения продукта используют наименование конкретного
сорта.

Сорта и выращивание

В современном мире существуют сотни разноцветных и разнокалиберных
сортов сладкого перца. Выбрать из них самый урожайный крупный или
вкусный сорт (гибрид) довольно сложно, поэтому мы покажем «пятёрку»,
на наш взгляд, необычных болгарских перцев, внешне непохожих на
привычные нам плоды.

• F1 Snowwhite. Ранний гибрид из группы Венгерских
  восковых перцев. Масса может достигать 165 граммов. Плод получается
  сладкий и сочный. Но нас он привлекает, в первую очередь, не вкусовыми
  качествами, а своей окраской. Сначала плоды имеют белый молочный
  цвет, а потом, по мере созревания, становятся ярко-оранжевыми.
• Ingrid. Высокоурожайный сорт с перцами массой
  до 230 граммов, имеющий плоды необычной формы и окраски. По цвету
  Ingrid больше всего напоминает шоколад, а по форме – почти правильный
  куб.
• Красное чудо F1. Плоды этого гибрида по 220-260
  граммов каждый, несмотря на говорящее название, к концу созревания
  приобретают не столько красную, сколько тёмно-бордовую окраску.
  Но «чудом» этот перец назвали ещё и потому, что у него достаточно
  редкая, почти круглая форма с приплюснутыми «полюсами».
• Колобок. А здесь название прямо говорит о форме
  перца, который благодаря своей шарообразности очень напоминает
  красный спелый помидор. Кроме того, этот сорт отличается хорошей
  урожайностью, устойчивостью к болезням и вредителям.
• Клякса. Фиолетовый сорт болгарского перца с
  высокой урожайностью. Ему не страшно увядание, вызванное спорами
  гриба Verticillium albo-atrum, которого боятся другие сорта, но
  вот отсутствие света он не выдержит.

Перцы можно выращивать не только на огородах и открытых плантациях,
но и в домашних условиях. Специально для декоративного эффекта продаются
небольшие перечные-деревца или семена, из которых можно вырастить
кустик с множеством перчинок на ветках. При пересадке в открытый
грунт такой кустик легко превратить в солидное крупное растение,
если соблюдать общие для перцев требования к выращиванию.

Перец очень требователен к освещению. Он не терпит тени в течение
всего периода своего развития. Нуждается в питательном грунте. Для
него подойдёт покупная почва для бегоний или фиалок, а при самостоятельном
приготовлении – смесь дёрна, песка и торфа в пропорции 1:1:2, соответственно.
Площадь корневой системы у растения не очень большая, поэтому дома
для высаживания можно использовать глиняные горшки около 18-20 см.
в диаметре. Кроме того, сладкий перец любит тепло и не любит сквозняки.
Но в целом, вырастить болгарский перец – вполне посильная задача
даже для начинающего огородника.

• Ewelina Hallmann, Ewa Rembiałkowska. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. 2012 Sep;92(12):2409-15. doi: 10.1002/jsfa.5624.
• Talwinder Singh Kahlon, Mei-Chen M Chiu, Mary H Chapman. Steam cooking significantly improves in vitro bile acid binding of collard greens, kale, mustard greens, broccoli, green bell pepper, and cabbage. Nutr Res. 2008 Jun;28(6):351-7. doi: 10.1016/j.nutres.2008.03.007.
• Karin Linnewiel-Hermoni , Marina Khanin, Michael Danilenko, Gabriel Zango, Yaara Amosi, Joseph Levy, Yoav Sharoni. The anti-cancer effects of carotenoids and other phytonutrients resides in their combined activity. Arch Biochem Biophys. 2015 Apr 15;572:28-35. doi: 10.1016/j.abb.2015.02.018. Epub 2015 Feb 21.
• Chunthawodtiporn J, Hill T, Stoffel K, Van Deynze A. Quantitative Trait Loci Controlling Fruit Size and Other Horticultural Traits in Bell Pepper (Capsicum annuum). lant Genome. 2018 Mar;11(1). doi: 10.3835/plantgenome2016.12.0125.
• Hallmann E, Marszałek K, Lipowski J, Jasińska U, Kazimierczak R, Średnicka-Tober D, Rembiałkowska E. Polyphenols and carotenoids in pickled bell pepper from organic and conventional production. Food Chem. 2019 Apr 25;278:254-260. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.052.
• Matadha NY, Mohapatra S, Siddamallaiah L, Udupi VR, Gadigeppa S, Raja DP. Uptake and distribution of fluopyram and tebuconazole residues in tomato and bell pepper plant tissues. Environ Sci Pollut Res Int. 2019 Feb;26(6):6077-6086. doi: 10.1007/s11356-018-04071-4.
• Aidoo MK, Sherman T, Lazarovitch N, Fait A, Rachmilevitch S. A bell pepper cultivar tolerant to chilling enhanced nitrogen allocation and stress-related metabolite accumulation in the roots in response to low root-zone temperature. Physiol Plant. 2017 Oct;161(2):196-210. doi: 10.1111/ppl.12584.
• Zuo J, Wang Y, Zhu B, Luo Y, Wang Q, Gao L.. Analysis of the Coding and Non-Coding RNA Transcriptomes in Response to Bell Pepper Chilling. Int J Mol Sci. 2018 Jul 9;19(7):2001. doi: 10.3390/ijms19072001.
• Callero A, Cabrera-Hernandez V, Perez-Rodríguez E, Jimeno-Nogales L, Martinez-Tadeo JA, Plata-Rodríguez E, Garcia-Robaina J. Bell Pepper Allergy: Different Sensitization Profiles. J Investig Allergol Clin Immunol. 2018 Oct;28(5):340-342. doi: 10.18176/jiaci.0278.
• Nagasukeerthi P, Mooventhan A, Manjunath NK. Short-term effect of add on bell pepper (Capsicum annuum var. grossum) juice with integrated approach of yoga therapy on blood glucose levels and cardiovascular functions in patients with type 2 diabetes mellitus: A randomized controlled study. Complement Ther Med. 2017 Oct;34:42-45. doi: 10.1016/j.ctim.2017.07.011.
• Ogunruku OO, Oboh G, Passamonti S, Tramer F, Boligon AA. Capsicum annuum var. grossum (Bell Pepper) Inhibits β-Secretase Activity and β-Amyloid(1-40) Aggregation. J Med Food. 2017 Feb;20(2):124-130. doi: 10.1089/jmf.2016.0077.
• S Wagner, C Radauer, C Hafner, H Fuchs, E Jensen-Jarolim, B Wüthrich, O Scheiner, H Breiteneder. Characterization of cross-reactive bell pepper allergens involved in the latex-fruit syndrome. Clin Exp Allergy. 2004 Nov;34(11):1739-46. doi: 10.1111/j.1365-2222.2004.02103.x.

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!